食品添加劑檢測方法分析

食品添加劑的標準分類(lèi)約為22類(lèi)，國內食品添加劑檢測技術(shù)與方法，主要包括對人工合成色素、甜味劑、抗氧化劑和防腐劑的測定，以及食品添加劑二氧化碳檢測技術(shù)。由于添加劑殘留檢測技術(shù)的發(fā)展遠遠滯后于食品添加劑工業(yè)的發(fā)展，目前食品生產(chǎn)過(guò)程中添加劑的違法和超標使用現象仍然十分嚴重，因此加強食品添加劑檢測方法的研究，對其進(jìn)行定性、定量檢測便顯得極其重要。以下是食品添加劑檢測的主要檢測方法匯總。
食品與人們的生存密切相關(guān)，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品工業(yè)也不斷發(fā)展壯大，食品添加劑已成為食品生產(chǎn)制作中*的原料，可有效改善食品的顏色、香度、味道等，大幅度提升食品的檔次及影響價(jià)值。但是個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè)，為了獲取高額利潤，濫用食品添加劑的現象越來(lái)越嚴重，食品安全事件屢禁不止，食品中添加劑的安全問(wèn)題已成為當前社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)。本文將結合當前食品中化學(xué)添加劑的使用情況，對食品添加劑檢測的幾種常用技術(shù)進(jìn)行分析。
所謂化學(xué)添加劑，主要是經(jīng)過(guò)人工合成手段而產(chǎn)生的化合物。在食品中摻入化學(xué)添加劑，能夠改善食品的香味與口感;同時(shí)化學(xué)添加劑還可延長(cháng)食品的保質(zhì)期，起到保鮮、防腐的作用?；瘜W(xué)添加劑的摻入量多少，對食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，如果濫用化學(xué)添加劑，很可能引發(fā)食物中毒，對人們的身體健康造成威脅。因此，當前化學(xué)劑的濫用及非法使用問(wèn)題，必須引起充分重視，我國也開(kāi)始嘗試使用一些快捷、有效的檢測技術(shù)應用于食品檢測中，結合不同的添加劑物質(zhì)成本選擇特定的檢測手段，以下將對幾種常見(jiàn)的食品添加劑檢測方法進(jìn)行分析：
食品添加劑檢測之液相色譜檢測技術(shù)與應用
在我國食品添加劑檢測技術(shù)中，色譜技術(shù)的應用較為廣泛，其中液相色譜法對食品添加劑的檢測具有便捷、快速、的特點(diǎn)，并且同時(shí)針對多樣食品添加劑進(jìn)行同時(shí)檢測，例如，檢測油脂中含有分類(lèi)抗氧劑的含量，采用液相色譜法可在40s左右將其中含有的9種類(lèi)物質(zhì)定量測定出來(lái);其檢測的速度與精度，已得到國內學(xué)者的充分認可;同時(shí)，該種技術(shù)目前也在國外大范圍應用，如檢測食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短時(shí)間內迅速檢測，基本無(wú)誤。我國經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研發(fā)該檢測技術(shù)，嘗試采用“固相萃取-液相色譜”檢測方法，能夠對蛋糕類(lèi)食品中的脫氧乙酸、山梨酸等迅速定量檢測。另外，樣品的前處理工作，也可利用多維氣相色譜系統，聯(lián)合使用其中的檢測設備及檢測技術(shù)，提高定性的準確率。如聯(lián)合使用火焰離子檢測器和電子俘獲檢測器，能夠對食品中含有的化學(xué)添加劑迅速檢測;再如，在檢測防腐劑和甜味劑的同時(shí)，也可同步分析糖精鈉、苯甲酸等物質(zhì)。
食品添加劑檢測之氣相色譜檢測技術(shù)與應用
如果流動(dòng)相為氣相呈現模式時(shí)，一般選擇采用氣相色譜法，以此檢驗食品中所含添加劑情況。但是也要注意，應用氣相色譜法要受到一些客觀(guān)條件的限制，如要求食品添加劑中分子量在1000以?xún)?，化合物的沸點(diǎn)在350℃之內，否則超出條件則無(wú)法進(jìn)行檢測。在利用氣相色譜法檢測食品中化學(xué)添加劑時(shí)，在氣相條件下將待檢測樣品分離，這種方法的分離效率大于液相色譜法。近年來(lái)，食品檢測需求越來(lái)越多，各種化學(xué)添加劑檢測技術(shù)層出不窮，高敏檢測器也加入到食品檢測中，配合氣相色譜檢測技術(shù)，更適用微量樣品或沸點(diǎn)低的化學(xué)添加劑，如檢測酯型防腐劑、酸性防腐劑等。