酸價(jià)是什么？

酸價(jià)表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，它是油脂變質(zhì)程度的指標，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。若酸價(jià)不合格，則證明油脂敗壞的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，不可以再食用。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

1

油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料有關(guān)，原料本身不夠成熟或者已經(jīng)霉變。

2

油脂制取與加工的工藝，如長(cháng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油，防腐劑添加過(guò)多?！?/p>

3

油脂的貯運方法與貯運條件等有關(guān)，受水分、溫度、時(shí)間等影響。

根據GB 5009.229-2016 食品安全國家標準《食品中酸價(jià)的測定》中規定：

1

法適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（辣椒油除外）、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類(lèi)。

2

第二法適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（包括辣椒油）、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類(lèi)的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類(lèi)。

3

第三法適用于常溫下不能被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共計6類(lèi)。

1

油炸面酸價(jià)≤1.8 mg/g；

2

食用油、堅果≤3 mg/g；

3

餅干≤5 mg/g；